Emmanuel CALDERON

El chef Emmanuel Calderón nació y creció en la península mexicana de Yucatán. Pasó la mayor parte de su infancia en las cocinas de su madre y su abuela, donde descubrió su pasión por la comida, los sabores, las texturas y los aromas.

Emmanuel comenzó su carrera como aprendiz de cocina, que no era tan glamoroso como parece. “Mi principal responsabilidad era lavar los vasos”, reflexiona Calderón. “Así que aproveché al máximo mi tiempo extra en la cocina aprendiendo del chef sobre la cocina”. Poco sabía que este era el comienzo de una carrera internacional que eventualmente lo llevaría al Four Seasons Hotel Seattle como Chef Ejecutivo. Su experiencia en cruceros fue clave en el crecimiento de su carrera, recorriendo Italia, Grecia y Estambul en todo el Mar Mediterráneo, dirigió un equipo multicultural de Indonesia, Filipinas e India. Esas experiencias ayudaron a desarrollar aún más su comprensión no solo de los diferentes estilos de cocina, sino también de cómo las diferentes culturas se unen para comer y la importancia social de la comida.

Antes de llegar a Seattle, Emmanuel trabajó en las propiedades Four Seasons en Santa Bárbara, Dallas, Ciudad de México y Scottsdale, además colaboró como “task forcé” en los hoteles de Los Ángeles, Santa Fe, Baltimore y Costa Rica. “Todos los lugares en donde he estado, han influido en quién soy como persona y como chef, me siento muy afortunado de compartir estas experiencias con nuestros invitados, a través de los sabores y la presentación de mi comida”.