Juan Cabrera BARRÓN

Graduado en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana en la Ciudad de México, y como Chef Pastelero por el Instituto Culinario de América en Nueva York. También es Sommelier por la Universidad de Tepeyac.

Ha trabajado como jefe de cocina en el restaurante Pujol, TEO, ENO y Catering para el Grupo Enrique Olvera. Y en restaurantes como: El Cardenal, L’Olivier, Le Cirque, Kyo en Monterrey, Persé en Villahermosa y Tierra Mía en Guadalajara. Recientemente abrió el restaurante de cocina mexicana, Los Compas TJ, en Tijuana, Baja California.

Fue uno de los finalistas de la segunda temporada de Top Chef México 2017. Mismo año en el que Larousse lo nombró uno de los chefs más destacados del año.

Actualmente es chef ejecutivo y dirige el restaurante Fonda Fina, Contemporary Mexican Cuisine, en la Ciudad de México, catalogado como uno de los restaurantes de referencia para comer en la ciudad por el New York Times, USA Today, Eater y Elle à Table. Fonda Fina es reconocida como uno de los 120 mejores restaurantes de México. Y es parte de La Liste 2019 de Francia. Con Fonda Fina ha viajado a varios festivales gastronómicos como el Morelia en Boca, Come Jalisco; Internacional con Come to Eat y la Embajada de México en el Hotel Ritz Carlton en Moscú. El Chef Cabrera ha llevado su propuesta culinaria a diferentes ciudades como Brasilia, Sao Paulo, Río de Janeiro, Brasil y Lima, Perú, Nairobi y Kenia.