Iván VALLEJO

Revivir recuerdos es parte de la magia de la gastronomía, ya que los comensales relacionan los sabores con personas o experiencias que fueron creadas en años pasados, algunos desde la infancia. Cuando se retrocede en el tiempo a la cocina tradicional de los abuelos, sin duda se vuelve a esa sensación de amor puro que se transmitía en cada bocado. Para el chef Iván, estas experiencias lo llevaron a descubrir su amor por la cocina, aprendiendo de su abuela como hacer tortillas hechas a mano, salsas, moles y otras delicias mexicanas. Cuando se mudó a Andorra la Vieja y empezó a trabajar en el restaurante “La Borda del Rector”, empezó a definir su estilo de cocina, mezclando la cocina de montaña a la leña con la cocina del mar, convirtiéndose finalmente en el talentoso chef que es hoy. Ahora, como chef del Club de Playa Pacifico, el chef Iván utiliza técnicas tradicionales y modernas, e ingredientes de las zonas costeras del Pacífico, de la Baja y Sinaloa para crear un menú de especialidades a la leña. Su plato estrella es el Pescado Zarandeado, donde la combinación de aromas y sabores que surgen de la mezcla de especias y la crujiente corteza a la parrilla son una obra de arte. Su especialidad, la salsa de zarandeado, es para el Chef un cúmulo de recuerdos y tradiciones que han pasado de generación en generación