Cesar de la Parra

César de la Parra lleva más de 25 años en la cocina. Comenzó como lavaloza en la Ciudad de México a los 15 años y se formó en algunos de los mejores restaurantes de México y Europa bajo chefs como Pablo San Román y Martín Berasategui. A los 22 años ya era chef ejecutivo en Vancouver, donde abrió restaurantes y consolidó una filosofía basada en disciplina, estructura y respeto por el producto. De regreso en México, fue parte clave de proyectos como Emilio y Grupo Carolo, uno de los grupos restauranteros más influyentes del país.

En el punto más alto de su carrera, decidió alejarse para reconectar con lo que realmente lo inspiraba: los tacos, la memoria, el fuego y el alma. Así nació La Oncemil, una taquería de Ciudad de México enfocada en tortillas hechas a mano, salsas memorables y producto tratado con cuidado. Hoy, muchos la consideran una de las mejores taquerías del mundo. Tras colaborar en Santo Taco en Nueva York —reconocido por The New York Times como una de las mejores aperturas del año—, La Oncemil llega ahora a Madrid.